Esta receta de José Andrés me fascinó en el momento en que la vi prepararla en su programa de televisión hace unos años. Quedé hipnotizada por el juego de texturas de las dos mezclas para finalmente combinarlas y crear la textura perfecta.
Esta entrada se la dedico a mi cuñaete guapo que le encanta este postre...
Bizcochos
saboyardes/de soletilla
½
litro nata para montar
Mascarpone
(2 x 250g)
2
tazas café
5
yemas de huevo
20
g azúcar + 100 g azúcar
100
g licor (disaronno)
Sacar
el mascarpone de la nevera para que se temple.
Preparar
el sabayón: antes de mezclar las yemas echarles el licor y el
azúcar. Batir con varillas. Ponerlos al baño maría y vamos
montando con las varillas.
Vamos
echando el sabayón en el mascarpone y mezclamos (crema 1). Dejamos enfriar en la nevera mientras montamos la nata.
Montar la nata y añadir el azúcar antes de terminar de montar (crema 2).
La textura de ambas cremas (1 y 2) debe ser la más parecido posible.
Montar la nata y añadir el azúcar antes de terminar de montar (crema 2).
La textura de ambas cremas (1 y 2) debe ser la más parecido posible.
Las mezclamos con cuidado hasta que quede una crema totalmente homogénea. Reservamos.
Preparamos café para mojar los bizcochos de soletilla.
Preparamos café para mojar los bizcochos de soletilla.
Vamos disponiendo los bizcochos (con el azúcar hacia abajo) en un plato hondo y vamos echando el café. Dejamos que se empapen durante unos breves segundos y les damos la vuelta para que absorban por el otro lado. Cuidado con que no tengan exceso de café ya que pueden estropear la crema al montar el tiramisú en el molde.
Vamos colocando los bizcochos mojados en café en el molde y cubrimos con la mitad de la crema.
Repetimos la operación con el resto de bizcochos y cubrimos con la mitad restante de la crema.
Vamos colocando los bizcochos mojados en café en el molde y cubrimos con la mitad de la crema.
Repetimos la operación con el resto de bizcochos y cubrimos con la mitad restante de la crema.
Espolvoreamos con cacao en polvo.
Dejamos enfriar en la nevera.