martes, 25 de febrero de 2014

Tarta de Galletas, Canela y Manzana



Qué de tiempo hacía que no preparaba esta tarta... Fue de las primeras que hice cuando comencé con la repostería hace ya más de 9 años. Se le antojó a mi hermana Irene cuando la vio en el reverso de un paquete de galletas de canela (Napolitanas de Cuétaraen el super y, ya que yo estaba empezando a practicar con la cocina, me pidió que intentara hacerla a ver qué tal salía. Y salió muuuuy buena.

Y como la echaba tanto de menos, con esa cremita de canela, el toque de limón sobre las manzanas caramelizadas, las galletas tan blanditas,...ay, que me lío...pues eso, que la hice este fin de semana para el cumpleaños de Lou, mi otra hermana y como era de esperar, no decepcionó para nada. De hecho, la volveré a hacer en breve con las galletas que me sobraron.

Creo que la receta ya no está en las cajas de galletas así que por aquí os la dejo...


24-36 galletas Napolitanas Cuétara
(galletas de Canela)
2 manzanas reineta
zumo de un limón
50g de pasas de Corinto
3 cucharadas de Brandy
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz
1/2 litro de leche
1 palo de canela
1 cucharada de canela molida
azúcar moreno para caramelizar

Ponemos las pasas en remojo con el brandy (puede ser el licor que más nos guste o tengamos a mano: amaretto, licor 43, ron...).

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas y las dejamos en remojo con el zumo de limón. 

Hervimos la leche con el palo de canela y la canela molida.

Batimos los huevos con el azúcar y la harina de maíz en un cazo de fondo grueso y vertemos por encima la leche hirviendo (usando un colador para que no agreguen los grumos ni el palo de canela). Movemos sin parar para que no se cuajen los huevos.

Acercamos al fuego y no dejamos de mover hasta que espese. 

Retiramos e incorporamos las pasas con el brandy.

Dejamos que se enfríe moviendo de cuando en cuando para que no se forme nata.

Montaje:

Colocamos dos capas de galletas en una fuente (o molde desmontable) rectangular o cuadrado y ponemos encima una capa de crema de canela. Cubrimos con otras dos capas de galletas y encima el resto de la crema de canela.

Colocamos encima las láminas de manzana y vertemos el zumo de limón con el que estaban en remojo. Espolvoreamos con el azúcar moreno y un toquecito de canela molida y la gratinamos en el horno unos 5 minutos (hasta que se empiece a dora la manzana).

La dejamos enfriar en la nevera cuanto más tiempo mejor, yo la hago de un día a otro para que esté bien consistente. 

Como siempre pasa y os pasará: ¡al día siguiente está más buena!


jueves, 13 de febrero de 2014

"Huesitos"



Tarde de domingo... jugando a la Wii y comiendo "huesitos" caseros... siempre en la mejor compañía...  ^_^



Receta para 8 huesitos:

16 galletas para helado
200g aprox. de Nutella
150g de chocolate con leche para fundir
1 cucharada de aceite de girasol


Untamos la nutella en las galletas y las superponemos hasta formar 4 capas (sed generosos untando la crema, que se no se quede escasa pero tampoco sea demasiada).

Las metemos en la nevera unos 30 minutos aprox. para que la crema se asiente y luego resulte más fácil para cortarlas.

Sacamos de la nevera y usamos un cuchillo de sierra para cortar cada bloque de galletas en 2 partes iguales.

Derretimos el chocolate con el aceite en el microondas o al baño maría. 

Con ayuda de una cuchara vamos bañando de chocolate cada "huesito" hasta cubrirlo por completo. 

Los vamos depositando en una rejilla (yo usé la del horno).

Los dejamos en la rejilla hasta que se endurezca el chocolate y podamos cogerlos sin mancharnos las manos.

Y ya están listos para ser devorados... ¡el que pestañee pierde!




Gracias a Cristina del blog Kanela y Limón por la receta. 


martes, 4 de febrero de 2014

Pastel de Chocolate Blanco


Al grito de "¡¡No más tartas de turrón ni magdalenas con lacasitos de turrón!!" (¿ein?) de mi amigo Lolo, no tuve más remedio que volver a hacer esta tarta de chocolate blanco para el pasado sábado por la noche.

Aunque me hice de rogar un poco (jeje...) he de decir que me encanta hacer este pastel. Es de mis favoritos, por el sabor del chocolate blanco en bizcocho y crema, por la combinación de sabores chocolate blanco y negro y porque, además, su elaboración es muy sencilla.

También he de decir que tiene muuuy buenas críticas de mi querida amiga Mari para la que, junto con la tarta mousse de leche merengada, es de lo mejorcito que ha probado de mi repostería. Aviso que, siempre tan sincera para bien o para mal, su palabra va a misa... ^_^ 

Y, como dice Peñafiel gesticulando mucho con las manos,  ahí lo dejo caer...


Para el bizcocho (molde 20 cm):
2 huevos
4 cucharadas de azúcar blanco
50 g de chocolate blanco
5 y 1/2 cucharadas de harina


Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas (a ser posible y por la salud de nuestros bíceps) durante un par de minutos hasta que la crema se vuelva blanquecina y duplique su volumen.

Rallamos el chocolate blanco (también podemos fundirlo) y lo añadimos.

Tamizamos la harina y la incorporamos bien a la mezcla.

Vertemos dentro del molde. En esta ocasión yo usé uno redondo desmontable de 20 cm de diámetro.

Horneamos a 180ºC durante 25 minutos. Se dorará ligeramente así no lo dejéis horneando más tiempo especialmente si al pincharlo sale el palito limpio.

Mientras se enfría, vamos preparando la crema...



Para la crema de chocolate blanco:



350g de chocolate blanco
300 ml de nata para montar
250g de queso mascarpone
3 hojas de gelatina

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua hasta cubrirlas.

Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado en el microondas. Mezclamos bien hasta que se forme una crema homogénea. 

En un bol ponemos el queso y vamos incorporando poco a poco, y mezclando bien, la crema de chocolate blanco.

En un vaso al microondas calentamos 3 cucharadas de agua. Sacamos del microondas y derretimos en este agua las hojas de gelatina ya hidratadas. Mezclamos bien para que no se queden grumos y las incorporamos a la mezcla de chocolate blanco (yo uso un colador para asegurarme que no cae ningún grumo de gelatina).

Mezclamos bien la crema para que se integren bien todos los ingredientes.


Vertemos dentro del molde sobre el bizcocho (que ya estará templado).


Dejamos reposar en nevera de un día para otro.



Para decorar:
chocolate negro

He derretido chocolate negro y lo vertido haciendo un rayado sobre la tarta ayudándome de una cuchara. 

En otras ocasiones he decorado con chocolate negro en trozos, en virutas o rallado.

Aunque con las rayitas de choco queda muy mono, como más me gusta es con trocitos de chocolate negro. Ahí lo dejo caer...



Recomendación:
Usad vuestra marca favorita de chocolate blanco ya que de ello va a depender mucho que salga más o menos buena. El sabor del chocolate blanco es muy especial y algunas marcas lo hacen tan dulzones que te acaba sabiendo a leche condensada (aunque eso para algunos eso no suponga un trauma...).



Ana, tu solicitud de "huesitos" para el próximo finde está en proceso... ^_^