lunes, 29 de diciembre de 2014

Tronco de Navidad relleno de Tiramisú



Como lo prometido es deuda... aquí dejo la receta que he usado para el tronco de navidad de este año...


Primero preparamos la crema de tiramisú:

200 ml nata para montar
250 g de mascarpone 
2 yemas de huevo
60 g azúcar 
20g licor (disaronno)


Sacar el mascarpone de la nevera para que se temple.

Preparar el sabayón: antes de mezclar los huevos echarles el licor y el azúcar. Batir con varillas. Ponerlos al baño maría y vamos montando con las varillas hasta que forme una espuma. 

Montar la nata y añadir el azúcar antes de terminar de montar.

Vamos echando el sabayón en el mascarpone y mezclamos.

Mezclamos con la nata montada.

Dejamos la crema enfriando en la nevera unas horas para que coja cuerpo.



A continuación hacemos el bizcocho genovés:

5 huevos
150 grs de azucar
150 grs de harina


Precalentamos el horno a 180º

Separamos las yemas de las claras.


Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas le agregamos el azúcar y terminamos de montar.

Batimos las yemas y agregamos las claras montadas. Mezclamos con movimientos envolventes.



Agregamos la harina tamizada y mezclamos bien.

Forramos la bandeja del horno con papel para horno y le vertemos la mezcla de modo que cubra bien toda la superficie de la bandeja.




Horneamos unos 12-15 minutos. El bizcocho debe quedar ligeramente dorado.


Una vez lista y mientras está caliente, humedecemos un paño y ponemos la plancha encima. 

Vamos enrollando con cuidado. 






Dejamos enrollada la masa durante mínimo 1 hora. 



Desenrollamos y con una brocha lo vamos pintando con el "almíbar de café"...


"Almíbar de café" con el que mojamos el bizcocho:

1/2 taza de café recién hecho

2 cucharadas de azúcar

Tras mojar el bizcocho disponemos la crema de tiramisú sobre toda la plancha de bizcocho y lo enrollamos sobre sí mismo (esta vez sin trapo).


Hacemos la cobertura de chocolate:

200 g de chocolate negro
50 g de chocolate con leche
100 ml de nata para montar

Calentamos en un cazo la nata y cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate removiendo hasta que se funda y creemos una crema homogénea. También podemos calentar en un recipiente para microondas la nata junto con el chocolate.

Y cubrimos el tronco con la crema de chocolate. Dejamos enfriar unos minutos para poder hacerle dibujos con un tenedor.


Terminamos nuestro tronco decorándolo a nuestro gusto...

viernes, 26 de diciembre de 2014

Galletas de Turrón



Deliciosas...


1 huevo
100 ml de aceite de girasol
200 g de turrón de jijona
250 g de harina
50 g de azúcar


Batimos el huevo y el turrón desmigado (con las manos) o triturado (con picadora).

Por otro lado, batimos el aceite con el azúcar.

Unimos ambas mezclas y batimos bien.

Agregamos la harina y amasamos bien con una cuchara y posteriormente con las manos hasta que hacerla homogénea. 

Envolvemos la masa en papel transparente y dejamos reposar en nevera 1 hora. 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Aplanamos con un rodillo la masa y vamos dándole forma usando cortapastas  o también podemos ir haciendo bolitas, lo que más nos guste, y disponiéndolas en la bandeja de horno forrada con papel cebolla o silicona. 

Horneamos 12 minutos a 180ºC.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Bon appetit!




martes, 23 de diciembre de 2014

Papá Noel de Fondant (Paso a paso)




Nunca me han llamado la atención las manualidades, ni siquiera cuando era niña (aunque después se me daba bien y recibía muy buenas calificaciones ;P) y, ciertamente, me cuesta la vida ponerme con estas cosas... Pero os aseguro que lo he disfrutado como una enana y me he quedado muy contenta con el resultado... ¡Estoy como loca con mi pequeño Nicolás! ^_^ 

Para decorar el tronco de Navidad de este año (la receta os la pasaré en la próxima entrada) he modelado este Santa Claus dormilón además de flores, hojas, setas, frutos,... ah, y el pingüinito y cartel del anterior post (ver aquí) !! 

No se me puede olvidar darle las gracias a mi querida Mari por su compañía y ayuda en esa tarde de sábado de resaca... love you canía...

Y aquí vamos con la pequeña ayudita, que espero que os sirva, para comenzar a modelar. Yo me guié de la ayuda del blog de María Mamalá.

Necesitaremos:
  • Fondant rojo
  • Fondant negro
  • Fondant beige
  • Fondant blanco
  • Rotulador
  • Pegamento o agua
  • Unos palillos de dientes o espaguetis
  • Colorete
  • Polvos plateados
  • Estecas para fondant (u otros utensilios que podamos improvisar)



Fondant rojo: hacemos una bola grande (tronco) y 4 pequeñas (brazos y piernas). A la bola grande le damos forma de huevo y la achatamos un poco donde iría la cabeza. Para los brazos damos a las bolitas forma alargada un poco más fina en el extremo que va pegado al cuerpo. Para las piernas hacemos unos cubitos rectangulares. 

Fondant negro: hacemos 2 bolitas (botas). Con las manos vamos dándole forma de cubos a las bolitas y le hacemos un saliente hacia arriba. Procuramos que la anchura sea la misma que la de las piernas o un poco más. 

Fondant beige: hacemos una bola (yo la hice del mismo tamaño que el cuerpo para que quedara más gracioso) y le damos forma de huevo.  Marcamos donde pondríamos los ojos, la nariz y la boca). Hacemos otra bolita pequeñita (nariz) y 2 muy pequeñitas (ojos) que aplanamos. Colocamos los ojos y la nariz pegándolos con pegamento comestible o agua. Con rotulador negro pintamos las pestañas a los ojos. Dejamos espacio suficiente para el bigote y con una esteca con forma de bolita le hacemos la boca.

Fondant blanco: hacemos una bolita pequeña (bigote) y 2 muy pequeñitas (cejas). Las aplanamos y vamos dando la forma deseada.

Para pegar las extremidades y la cabeza nos ayudamos de unos palitos o espaguetis para que queden bien clavados, además de usar pegamento o agua. 

Le pegamos las cejas y el bigote de forma que se le vea bien la boca. 




Ya tenemos a Santa Claus hecho. Ahora sólo quedan los detalles: barba, gorro, cinturón, faldón, mangas, guantes y lo que le queramos añadir... No os doy instrucciones específicas de cómo hacerlos ya que dejé que la imaginación me inspiraran para modelar... pero sí os puedo apuntar algunas notas:

Para el efecto de la barba, bigote, cejas, gorro, mangas, y detalles blancos del gorro le di con la esteca en forma de bolita pequeños toques.

Para el cinturón hacemos una bolita negra y la extendemos y cortamos hasta hacer una cinta finita. La pegamos rodeando la tripa de Papá Noel. Hacemos un cuadradito de fondant blanco, lo pegamos en el centro del cinturón y lo pintamos de dorado o amarillo (o de otro color)

Como toque final espolvoreé con una brocha polvo plateado por todo el traje y la barba. A la cara le di unos toques de colorete en las mejillas y la nariz. 


Si lo disfrutáis tanto como yo, seguro que os saldrá estupendo...



QUE PASÉIS UNA DULCE NOCHEBUENA


jueves, 18 de diciembre de 2014

Pingüino de Fondant (Paso a paso)



"¡¿Que en el Polo Norte no hay pingüinos?!".... ¿y para qué están las señales?... pues precisamente para saber que por ese camino no debe ir... jeje... 


Para hacer el pingüino me he guiado gracias al blog de July Medina del blog Bocaditos dulces:


Comenzamos con el fondant negro: hacemos 1 bola grande (el cuerpo), 1 mediana (la cabeza) y 2 pequeñas (las alas).

El cuerpo: hacemos una bolita y la vamos afilando por un lado hasta dejarla con forma de pera. 
La cabeza: hacemos una bola un poco aplastadita por arriba y abajo. 
Las alas: hacemos 2 bolitas y las modelamos en forma de gota. A continuación las aplanamos un poco con la mano.

Continuamos con el fondant blanco: hacemos 2 bolitas pequeñas (una más que otra) para la barriga y otra para la cara. Ambas las aplanamos hasta darle la forma de óvalo. A la cara le podemos hacer un cortecito en forma de V.

Con el fondant naranja: hacemos 2 bolitas pequeñas (las patas) y 1 muy pequeñita (el pico). Las 2 bolitas las modelamos en forma de lágrima y las aplastamos. Para el pico modelamos la bolita más pequeñita en forma de triángulo.



Con pegamento comestible (o agua) pegamos la barriga al cuerpo y la cara a la cabeza.
Para que la cabeza se quede bien sujeta al cuerpo, además de untar con pegamento (o agua) clavamos un palillo o un espagueti que atraviese ambas partes. 


Pegamos las alas y le damos la forma que más nos guste. 


Pegamos el pico y las patas. 
Pintamos los ojos con un rotulador. Si el fondant está muy blando se hundirá un poco en el fondant y tendremos que tener cuidado de no romperlo. Lo ideal es esperar a que el fondant se haya endurecido.



Le hacemos el resto de detalles: pestañas, colorete, gorrito, bufanda,... 


Para el letrero:

Usamo un palo (de Cake Pop, por ejemplo)  y le vamos pegando trocitos de fondant marrón. Lo pintamos con polvo dorado.

El cartel lo hacemos a partir de una bola de fondant marrón dándole forma cuadrada y aplanándola. A continuación en un extremo le hacemos 2 cortes diagonales para darle la forma de flecha. A una bolita de fondant blanco la vamos aplanando con un rulo hasta darle forma ovalada. La pegamos en el cartel y pintamos las letras con rotulador. Lo pintamos con polvo dorado.

Pegamos el cartel al palo con pegamento. Como no será suficiente, para que se quede bien pegado, debemos reformarlo con trocitos de fondant de esta manera:



Finalmente para darle el toque congelado lo pintamos con polvo plateado. 




FELICES FIESTAS


martes, 16 de diciembre de 2014

Bizcocho de Turrón de Jijona

¡¡Un ataque de pirañas!! ¿lo habéis llegado a ver vosotros? Por aquí hay algunos que no... Lo he traído a la oficina y ha sido visto y no visto en menos de 5 minutos... menos mal que el que reparte se lleva la mejor parte y me he guardado un trocito para saber en primera persona cómo me ha quedado... Qué barbaridad.... ^_^




Llevo años haciendo esta receta y siempre sale muuuuy esponjoso y riquísimo. El sabor a turrón es suave y queda muy original... Ideal para un cafelito en estas fechas...


Para un molde redondo de 24 cm:


3 huevos
185g de harina
150g de azúcar moreno
1 sobre de levadura en polvo
100 ml de aceite de girasol
1 yogur natural
200g de turrón blando

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

En un bol grande batimos las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina.

Agregamos el aceite, el yogur y el turrón desmigado con las manos. Batimos bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y la incorporamos con una cuchara haciendo movimientos circulares hasta que la crema sea homogénea.

Volcamos la mezcla en el molde y horneamos 30-35 minutos a 180ºC.



Este post se lo dedico a mi amigo Lolo que le "encanta" el turrón... jeje... ¡¡besos!!

jueves, 27 de noviembre de 2014

Nutella Black & White Chip Cookies


"Nutella black & white chocolate chip cookies", traducidas como ¡¡Galletonas de Nutella con tronchacos de chocolate negro y blanco que te mueres de buenas!! ...Y se vienen conmigo mañana en tren a Madrid en asiento individual preferente, sí,...de los cómodos... jeje...(lo siento, ¡tenía que decirlo!) para examinarme (otra vez...) para la promoción interna...uuuhhh... Si es que, después de tantos días (semanas, meses...) de estudio y no tener vida más allá de los libros... ¡me las merezco!

Como también me merecía el momento relax que he tenido hoy preparándolas mientras mi arroz 3 delicias se descongelaba en la sartén.. Sí, culpable...quién lo diría de mí...comiendo de paquetes congelados de comida precocinada...pero la situación desesperada lo ha requerido...

La receta la encontré esta mañana mientra desayunaba y pineaba plácidamente con mi tablet... Fue, como me sucede con demasiada asiduidad, amor a primera vista.

Es del blog Averie Cooks...y como ella misma dice "Cookies so soft that they literally melt in your mouth..." Os lo puedo asegurar mientras escribo este post y saboreo mi segunda galleta... ¿acaso pretendía esperar a probarlas mañana?  ^_^ 


Para 20-25 galletas

1/2 taza de aceite de girasol
2 cucharadas de Nutella
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar blanco
1 huevo L
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
2 tazas de harina para repostería
gotas de chocolate blanco
gotas de chocolate negro


Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

En un bol mezclamos el aceite, la Nutella, el azúcar, el huevo y la vainilla durante un minuto con unas varillas (mejor eléctricas).

Agregamos los ingredientes secos, si es posible tamizados. Mezclamos bien primero con una cuchara y después amasamos con las manos. 

Añadimos las gotas de chocolate y mezclamos hasta integrarlas por toda la masa.

Vamos haciendo bolas de masa y las disponemos en una bandeja de horno. 




Horneamos durante 12-14 minutos a 180ºC


Al sacarlas del horno las dejamos reposar durante una media hora para que se endurezcan ya que, recién hechas están muy blanditas y se rompen con facilidad.




Y volviendo a mi comida del mediodía... 

A mi favor (y al del paquete de arroz 3 delicias) no he podido evitar dale un toque casero y añadirle aguacate troceado, salmón ahumado y palitos de surimi... Y en mi contra (y en la del paquete de arroz) no he podido evitar empringarlo en salsa agridulce...oh, oh...

Por si tenéis curiosidad, y ya que tenía la cámara en la mano, le hice fotito...y así me quedó...




Vuelvo al estudio... ya queda menos...
Deseadme suerte

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Regalos de mi AIG 2014



Tan tranquila estaba yo concentrada en mi estudio cuando llamó el cartero a mi puerta...(sólo una vez...) "Pero si no estoy esperando ningún paquete...¿o sí?", llegué a dudar ya que soy un poco adicta (pero no demasiado) a las compras online (pecadillo confesado...)...

Pero claro que estaba esperando algo: ¡¡mis regalitos del AIG de este año!! Qué contenta me puse cuando me entregó tal paquetón! Lo coloqué sobre la mesa de estudio y me puse como loca a abrir paquetitos...



Este año mi amiga invisible gastronómica ha sido Mercedes de Rezeditasblog que, por cierto, no conocía y ahora tengo la suerte de seguir... y, casualidades de la vida, ella se casó y vivió una temporada aquí en Málaga...

Os presento mis regalitos...

Sacapuntas de verduras
Pincel con depósito
Tijeras corta hierbas
Molde para bombones o gelatinas
Libro de recetas con chocolate
Moldes de papel para minicupcakes
Camino de mesa verde con florecitas
Mermelada casera de fresas a la pimienta rosa
Christmas con carta


Bueno... creo que en mi vida habia visto un sacapuntas para verduras ni unas tijeras corta-hierbas, ¡ni sabía que existían! de los regalos más originales que me han hecho en mi vida... ^_^

Y que muchos de estos regalitos fueran de color verde... ¿ha sido casualidad o te has dado cuenta por alguna foto que la encimera de mi cocina es de este color?...espero no quedarme con la duda... si ha sido por eso entonces deberían contratarte en CSI... ha sido un detallazo...

Este libro de recetas de chocolate me lo pasaron escaneado hace tiempo pero tenía unas ganas locas de encontrar el original y comprármelo porque merecen mucho la pena las recetas que contiene. Algunas ya las he hecho y publicado como son mi Pastel de Chocolate Blanco... y el Bizcocho de chocolate y galletas... y muchas más que iré haciendo en breve ahora que por fin lo tengo en papel en mi cocina...jeje...

Sobre la mermelada casera...bueno...a mi marido le ha faltado tiempo para abrirla y desayunar esta misma mañana...riquísimaaaa.... Por cierto, he buscado la receta en su blog y aquí la tenéis... 



En definitiva...

Mercedes, mil gracias por los regalos, me han encantado todos y cada uno de ellos... Espero que vuelvas a pasarte por Málaga pronto... aquí tienes una amiga... ^_^


Y gracias a  Jessica de Decogalletas por organizar el evento...


¡Repetiremos el próximo año!

lunes, 10 de noviembre de 2014

Bizcocho de Canela, Pasas y Nueces



Esta receta de bizcocho la saqué del libro de La Cocinera. Probé a hacerla un día en el cacharro y me gustó mucho el sabor aunque no llegó a amasarse bien por un lado. Si es que lo que no haga una misma... jeje.

Así que en esta ocasión tomé la misma receta, le añadí nueces y la hice al modo tradicional en mi horno. Usé un molde de 20 cm para que me saliera un bizcocho alto. También valdría uno de 24 cm para quien le guste los bizcochos más finos.

¡Sale buenísima y esponjosísima! Espero que os guste.


12 cucharadas de harina
8 cucharadas de azúcar blanquilla
1 vaso de leche
4 huevos
1/2 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura
50g de pasas de corinto
60g de nueces peladas
1 cucharada de canela molida
un chorrito de esencia de vainilla


Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos el aceite, la leche y la vainilla.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas. Aromatizamos con la canela. Mezclamos bien.

Vertemos en el molde 3/4 partes de la masa, ponemos las nueces y pasas y vertemos el resto de la masa.


Horneamos 45 minutos a 170ºC.

miércoles, 29 de octubre de 2014

Dedos de Bruja (Especial Halloween II)



Ingredientes para unos 40 dedos:

100 g de mantequilla
2 huevos
300 g de harina
80 g de azúcar glass
esencia de vainilla

almendras crudas (para simular las uñas)
mermelada de fresa (para simular la sangre)


Mezclamos bien todos los ingredientes de la primera tanda. Dejamos reposar la masa durante unos 20-30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC.

Vamos cogiendo puñaditos de masa y les damos forma de dedo. Los disponemos en una bandeja de horno.

Con un poquito de mermelada vamos pegando las almendras para que parezcan las uñas. 

Horneamos hasta que comienzan a dorarse (unos 15-20 minutos).

Dejamos que se enfríen y los servimos en un plato con mermelada de fresa.


sábado, 25 de octubre de 2014

Disfraz para Halloween: COCINERA ASESINA

Aunque por esta entrada no lo parezca, debéis saber que soy muy vergonzosa...os lo aseguro...

En fin... a lo que voy...

Tras fallarme mi primera alternativa de disfraz y echándoseme el tiempo encima, en el Halloween de hace un par de años, se me ocurrió hacerle un homenaje a mi faceta de cocinillas y decidí aparecer en la fiesta disfrazada de...¡COCINERA ASESINA!

Para conseguir el aspecto que quería lo que hice fue ponerme ropa blanca, por unos cuantos euros comprar los complementos en un bazar (tiendas de chollos, chinos, todo a cien...), pintarle al delantal unas letras tenebrosas que decían Hoy os cocino yo!!, un cuchillo ensangrentado, maquillaje y, por supuesto, poner cara de estar muy loca ^_^

Y ésta soy yo...


¡Fue muy divertido disfrazarse con estas guisas y tomar el papel durante toda la noche! 

Quizá sea un poco gore para una fiesta con niños pero se puede suavizar... ^_^ 

El atrezzo consistió en lo siguiente:
  • Camisa blanca
  • Pantalón blanco
  • Delantal blanco: 1,20€ (bazar)
  • Peluca: ya la tenía
  • Cuchillo de plástico ensangrentado: 2€(bazar)
  • Guantes látex: los que se usan para limpiar
  • Dentadura postiza: 5€ / set de 6 dentaduras diferentes (bazar)
  • Gorro blanco de papel: 0,60€ (bazar)
  • Maquillaje y sangre ficticia: 3-4 € (bazar)


Para información de los lectores: esa noche tod@s salimos iles@s y nadie fue troceado y asado en el horno...

¿Os gusta la idea?



viernes, 17 de octubre de 2014

Huevos con Insectos (Especial Halloween I)


Halloween está a la vuelta de la esquina y es inevitable que estemos ya un poco de nervios@s buscando disfraces y recetas para esta divertida noche...

Hoy os propongo una idea fácil y barata para hacer de nuestra receta tradicional de huevos rellenos un estupendo plato para halloween...

Yo hice arañas y en mi intento de hacer hormigas.. ¡¡me salieron escarabajos!! Y quedaron muy bien... ^_^

Por supuesto, el relleno es opcional, cada uno puede usar los ingredientes que más le gusten. En esta ocasión usé los ingredientes que hicieron que, además de darles aspecto terrorífico, estuvieran buenísimos. 


6 huevos
1 lata de atún en aceite
1/4 cebolla
1 cucharada de maíz dulce
tomate frito casero
aceitunas negras (para hacer los bichos)


Cocemos los huevos en agua durante 15 minutos. Sacamos y enjuagamos rápidamente en agua muy fría (así es más fácil quitarles la cáscara).

Los dividimos en 2 mitades iguales.

Sacamos las yemas, las ponemos en un bol y las machamos bien con un tenedor.

Picamos muy fino la cebolla y la añadimos a las yemas junto con el aceite, el maíz y el tomate frito.

Rellenamos las claras cocidas.


Decoramos con las aceitunas negras: Cortamos las aceitunas por la mitad. Colocamos una de las mitades como cuerpo del insecto y la otra mitad la troceamos en finas láminas que serán las patitas.


Otra idea es convertir los huevos en ojos sangrientos: ponemos una mitad de aceituna negra en el centro del huevo como si fuera la pupila del ojo y a su alrededor hacemos rayitas con kepchup o tomate frito.








jueves, 16 de octubre de 2014

Bizcocho de Nesquik





Desde pequeñita siempre he sido del Cola-Cao y la Nocilla, pero como los gustos cambian con la edad (en este punto nos vamos dando cuenta de lo mayores que nos vamos haciendo...), ahora es difícil sacarme del Nesquik y la Nutella...

Por supuesto, a quien le guste el Cola-Cao o cualquier otra marca de cacao en polvo azucarado puede sustituirlo en esta receta. Lleva tal cantidad (200 gramos) de cacao que el sabor es muy intenso. A mí me ha encantado, y tod@ el que lo ha probado le ha sorprendido la esponjosidad. 

¡¡Lo coloco sin duda a la cabeza en mi "Top 5" de los bizcochos!!



Ingredientes:

200g de Nesquik
200g de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 sobre doble de gasificante (opcional)
4 huevos
150g de azúcar
150g de aceite de girasol
200ml de leche


Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos con el azúcar hasta crear una crema blanquecina.

Añadimos el aceite y la leche.

Por último, incorporamos el cacao, la harina, la levadura y el gasificante tamizados.


Horneamos a 170º C durante 30 minutos con calor sólo por abajo del horno, y a continuación, poner calor por arriba y abajo a la misma temperatura y hornear 15-20 minutos más.


Lo cubrí con una crema de chocolate hecha con 50 ml de nata y 150g de chocolate con leche.



FELIZ PRE-VIERNES ^_^ 


jueves, 9 de octubre de 2014

Salmorejo



Qué es...

El salmorejo es una crema fría servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba(Andalucía).1 2 Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera),3 a la que se le incluye además: ajoaceite de olivavinagre (opcional), sal, y tomates.4 Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamónpicatostes, o con migas de huevo duro. Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico.5 Es frecuente que se sirva a los comensales fresco. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.


Un poco de historia...



El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.6 Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX. En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones (denominadas salmis) que suelen ser guisos de caza menor, como pueda ser el conejo (proporcionando el conejo en salmorejo) y cuya composición y preparación es completamente diferente, a pesar de poseer el mismo nombre. Es por esta razón por la que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptadado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza (salmis).7 8 


Diferencias con...


Se diferencia de la Porra Antequerana en que esta última añade entre sus ingredientes el pimiento verde y es típica de Antequera (Málaga). Mientras que el salmorejo, típico de Córdoba, las únicas verduras que utiliza son el tomate y el ajo. 

También posee algunas similitudes con el popular gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.5

Fuente: Wikipedia


MI RECETA...


10-12 tomates pera
200 gr pan cateto (+80% miga)
1 diente de ajo mediano
200 ml aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal



Para el salmorejo uso el vaso batidor de zumos y para que quede con textura cremosa mi manera de proceder es la siguiente:

Echamos los tomates y el ajo pelados y troceados en el vaso y los batimos a alta velocidad unos segundos para que se quede líquido (como un zumo de tomate).

A continuación agregamos el pan troceado y remuevemos con una cuchara para que se moje todo el pan en el zumo. Lo dejamos un ratito reposar para que el pan se vaya ablandando.

Añadimos el aceite, el vinagre y la sal.

Ponemos todo a batir a alta velocidad un par de minutos.

Hacemos la primera cata ;P y corregimos de sal o vinagre, eso ya es al gusto de cada uno.


Lo podemos servir acompañado de huevo duro, tacos de jamón serrano, maíz, atún, picatostes,....


¡Buen provecho!